lunes, 28 de febrero de 2011

CREPES DE ENTRADA AL VERANO

en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crepe.


Crepe! Crepe! Crepe! Crepe!
Eso era lo unico que se oia en mi casa!!

Despues de darle muchas vueltas al relleno de los Crepes, decidí que no los quería rellenar, no, estos dias han sido mas calurosos de lo normal, y mis ganas de buen tiempo me han llevado a preparar estos crepes de una manera mas veraniega.



Para la masa de los Crepes he seguido la receta de Piere Hermé, eso si, he duplicado las cantidades, entre todos hemos decidido que con solo 6 crepes no merendabamos.

4 huevos.
20 gr. de mantequilla.
200 gr. de harina.
1 vaina de vainilla.
5 gr. de sal.
50 cl. de leche entera.
6 cl. de agua.
3 cl. de licor. (opcional) yo si le he puesto licor, en concreto, ron!

Partimos la vaina de vainilla y extraemos los granos, batimos en un bol los huevos y fundimos la mantequilla en un cazo, tamizamos la harina en un bol y añadimos los granos de vainilla, los huevos y la sal, lo disolvemos con la leche y el agua, añadimos la mantequilla fundida y el licor, lo mezclamos todo muy bien.
Lo dejamos reposar unas dos horas a temperatura ambiente, cuando queramos usar la masa le añadimos 1 cl. de agua.
En una sarten antiadherente con una gotita de aceite vertemos un poquito de nuestra masa y la repartimos por toda la sarten, cuando veamos que la masa queda mate, le damos la vuelta a nuestro crepe, y lo hacemos por el otro lado.
Y ya estan listos!!

Se me ocurrió acompañarlos de "helado" de Mango y Maracuya, monté nata con azucar, herví el mango en un cazo con agua y azucar, lo escurrí bien y lo trituré con la batidora, le añadí el maracuya y unas 2 cucharadas de azucar, seguí batiendo hasta que me quedó suave, lo dejé enfriar para poder mezclarlo con la nata montada, una vez bien mezcladito lo metí en el congelador, lo he sacado del congelador 15 minutos antes de servirlo.

Pensé que se me quedaba muy soso, asi es que hize un coulis de frutas del bosque.


Que rico verdad?? Pues a disfrutarlo!!

jueves, 24 de febrero de 2011

MINI CUPCAKES CON UN POQUITO DE TODO

Muy buenas noches!!

Fijaros a que horas vengo yo a publicar cositas...

Hoy he dejado de lado mi sofa, para venir y enseñaros estas pequeñas cositas que nos endulzan el dia a dia!!


Rojo, azul, amarillo, blanco, con perlitas, con fondant, con azucares de colores y con muchisima imaginacion podemos hacer cualquier cosa!


Con un poquito de "buttercream" para decorarlos y con la mismisima masa de los "cupcakes con alma de donuts" eso si, en capsulas pequeñas, nos sale esto!


INGREDIENTES PARA EL "BUTTERCREAM"

(bueno hay varios modos de prepararlo, a mi personalmente este es el que mas me gusta y el que mas suave queda)

150 gr. de mantequilla. (si, como siempre a temperatura ambiente)
400 gr. de azucar glassé.
2 cucharadas de leche.

Batimos la mantequilla y el azucar, una vez bien mezcladito añadimos la leche.
Con estas medidas nos sale un monton, ya sabeis, si no quereis buttercream para un regimiento podeis coger la mitad de cada ingrediente!

Ahora ya solo queda disfrutarloooooooos!!

domingo, 20 de febrero de 2011

CUPCAKES CON ALMA DE ¿DONUTS?

Buenas tardes!



Lo de "alma de donuts" os suena verdad? seguro que de

La idea es suya, aunque yo en este caso he añadido mis variantes... en vez de muffins, cupcakes!

Lo bueno: esponjosos, buenísimos, faciles, tiernos...
Lo malo: en casa no os van a dejar en paz hasta que volvais a hacerlos otra vez.
Aunque por otro lado, eso tampoco está tan mal, no?!

Venga animaros!


INGREDIENTES: (para unos 12)

3/4 de taza de harina con levadura incorporada.
95 gr de harina de reposteria.
112 gr de mantequilla (a tmperatura ambiente).
220 gr de azucar blanco.
2 huevos medianos.
1/2 taza de leche.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION:
Os cuento que a mi personalmente este tipo de cupcakes mas grandes me gusta batirlos con la varilla eléctrica, no toco la batidora normal en ningún momento, creo que con varilla quedan muchisisisisimo mas esponjosos.
probadlo!
La mantequilla la bato con el azucar hasta que se nos queda una masa ligera y sin grumos, añado de uno en uno los huevos batiendo bien despues de cada adición, la esencia de vainilla la mezclo con la leche, y ahora como todos ya sabreis vamos añadiendo poco a poco e intercalando la leche y las harinas. Se nos quedara una masa ligera y ya a la vista nos parecera mas esponjosa de lo habitual.

Ya solo nos queda llenar hasta los 2/3 las capsulas de los cupcakes y meterlos en el horno previamente precalentado a 180º. Lo del horno es lo de siempre, cada horno es un mundo, yo en el mio los tuve unos 20 minutos, pero ya sabeis, pinchadlos y cuando la aguja salga limpia ya estan listos!

Ah! derretí un poquito de mantequilla y en un platito mezclé azucar y canela en polvo, cuando saqueis los cupcakes del horno los dejais enfriar unos minutos, con una brocha los untais con la mantequilla y los pasais por el plato del azucar y la canela, una especie de "frosting".

Mmmm que ricoooos!

domingo, 13 de febrero de 2011

OREOS, PERO DE SAN VALENTIN!


Os gustan?? Pues tooodo el mundo puede hacerlo!

Por cierto esta es mi contribucion al HEMC #51.
(para los que no lo sepan es un concurso de cocina que este mes tiene el tema de SAN VALENTIN!)

Necesitamos:

Fondant blanco y rojo (mezclando un poquito de rojo con blanco conseguiremos ese tono rosa)
9 galletas oreo (puede ser cualquier otra cosa, yo es que lo quería redondo!)
unas cuantas perlitas de colores (estas son rosas)
para escribir utilizaremos "glasa real"

* A ver, se que algunos no sabreis de que estoy hablando, las recetas de la "glasa real" y el "fondant" las pondre mas adelante, aunque todo esto se puede encontrar en cualquier tienda de decoracion de reposteria, como por ejemplo:


Como lo hacemos:

para estirar el fondant, necesitaremos un rodillo de plástico liso, espolvoreamos la encimera con azucar glassé, así no se nos pegará, una vez bien estirado, iremos colocando una por una las galletas. Con un cortador de pizza cortaremos el fondant rodeando la galleta, dejaremos un margen de 1 centimetro y medio para luego poder cubrir bien los bordes, como se suele decir mas vale que sobre que no que falte!
Así lo iremos haciendo con cada color, y con cada galleta.
Las tapamos bien como si fuese un regalo, y ya estan nuestros paquetitos de oreo de san valentin!
Que como decoramos? Pues cada uno como quiera, aqui teneis una idea, con algunas perlitas, podemos hacer flores, o escribir con glasa real lo que queramos!
A que no es necesario gastarse dinerito para poder enamorar??

PIRULETAS DE PASTEL DE MANZANA


Si si, piruletas! muy sencillo y muy vistoso, a mi me sacaron de un buen apuro para poder quedar bien a ultimisima hora.

Y con esta recetilla, quiero participar en el concurso que organiza Rosa de , deseadme suerteeee!!

INGREDIENTES:
2 manzanas
1 paquete de masa brisa (por lo general la masa la hago yo, pero no me quedaba tiempo, ya os pondre la receta de como hacerla)
10 palos de piruleta aptos para horno
4 cucharadas bien colmadas de azucar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
el zumo de medio limon

PREPARACION:

Cortamos las manzanas ya peladas en cuadraditos no muy grandes, hay que descorazonarlas, una vez cortaditas las pondremos en un bol grande, añadimos el zumo de medio limon, y las especias y el azucar, removemos bien con una cuchara, que si es de palo mucho mejor. Esta mezcla la pondremos en un sarten grande previamente calentada y con una pizca de mantequilla(aprox. una cucharada)cocinamos nuestra mezcla de manzanas, a los pocos minutos vereis que estan dorando, quedan casi caramelizadas, retiramos la sarten del fuego y reservamos.

extendemos la masa, yo suelo espolvorear en la encimera un poquito de harina para que no se me pegue, cuando la tenemos estirada, la cortamos con un cortador de masa (yo utilice uno con forma de manzana, pero se puede utilizar cualquier otro, un circulo, un cuadrado, etc...)vamos a intentar utilizar la mayor parte masa que podamos, por eso de que... la comida no se tira! eso si, que siempre nos queden pares, no queremos solo la mitad de una piruleta verdad?!

ahora vamos a preparar la bandeja del horno, le pondremos un papel de horno, para que no se nos peguen las piruletas, colocamos la mitad de nuestras "formas" en la bandeja y con una cucharita y mucho cuidado de que no se salga nada iremos rellenandolos como si fueran empanadillas (os digo que pongais poquito porque luego hay que cerrarlas)es la hora de poner los palos, un palo a cada una, con cuidado de que no se rocen mucho, una vez que los tenemos todos los cerramos con la otra mitad ayudandonos de un tenedor, (si, como las empanadillas), si no teneis pincel, con la yema del dedo humedecer un poquito las piruletas para que se pueda pegar bien el poquito de azucar y canela que espolvorearemos por encima. y al horno, previamente precanlentado a 220º unos 10 o 15 minutos, atentos porque cada horno es diferente, se tienen que dorar, no quemar!!

y ya estan listas para comer!! que os parece?

sábado, 12 de febrero de 2011

FLORES DE HOJALDRE CON NATA Y CREMA DE CANELA

¡¡¡¡El hojaldre!!!! Si, si… el hojaldre, ese gran conocido que nos da tanto miedo hacerlo en casa y encima “a mano”.
Puff, que cosas… y luego te pones, con ganas, con alegría y diciendo… yo creo que si que puedo!
Y cuando te quieres dar cuenta entre unas cosas y otras ya solo te queda darle las últimas dos vueltas!!
Y… “tachan” al horno, y te quedas ahí, mirando como sube! Pues no, no ha sido tan difícil!!



FLORES DE HOJALDRE CON NATA Y CREMA DE CANELA Y VAINILLA

Para el hojaldre:

250 gr. de harina común
150 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
500 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 ml. de agua fría

Ponemos el agua fría y la sal en un bol, dejamos que se disuelva, fundimos en un cazo 75 gr. de mantequilla.
Colocamos en un cuenco la harina de fuerza y la normal, añadimos el agua con sal y la mantequilla, lo removemos bien, pero sin amasar demasiado.

Hacemos una bola con la masa y le damos dos cortes en forma de cruz, lo envolvemos en papel transparente y lo guardamos en la nevera unas dos horas.

Mientras la masa enfría, cortaremos en trocitos la mantequilla que nos queda y la ablandaremos un poquito con la espátula.

prepararemos con un poquito de harina la superficie donde nos disponemos a amasar.

amasaremos la bola haciendo una cruz, dejando el centro un poquito abultado, encima de ese bultito pondremos la mantequilla que habremos cortado previamente.

Envolveremos la mantequilla con los pliegues de la cruz, dejándola envuelta en un cuadrado, amasaremos con cuidado hasta conseguir un rectángulo de unos 2 cm de alto, ahora doblaremos la masa como si fuera un tríptico, la envolveremos en papel transparente y la dejaremos reposar nuevamente en la nevera unas 2 horas.

giraremos la masa 45º, y la estiraremos hasta conseguir un rectángulo igual al anterior, lo doblamos como antes, como si fuera un tríptico, lo dejamos reposar nuevamente en la nevera durante 1 hora como mínimo. Haremos esto del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, y ya sabemos que cada dos vueltas la tenemos que dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora.
Precalentaremos el horno a 200º, cortamos el hojaldre con la forma que más nos guste, (yo he utilizado un cortador con forma de flor), cuanto más frio este el hojaldre y más caliente el horno, mas nos subirá la masa.
Pondremos la bandeja del horno a media altura, estará listo en cuanto se dore y suba.
Mas o menos 10 minutos.





Para la crema de canela y vainilla:



Esta crema la podemos usar para rellenar casi cualquier cosa, podemos “descorazonar” una magdalena y rellenarla, podemos rellenar napolitanas… y cualquier otra cosa que se os ocurra!

½ litro de leche
1 ramita de canela
½ vaina de vainilla
4 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina de arroz (he usado este tipo de harina porque me parece que queda mucho mas sedosa que con cualquier otra harina)

Pondremos a hervir la leche en una cacerola con la rama de canela y las semillas de la vaina de vainilla.

En un bol pondremos las yemas, las deshacemos un poquito antes de agregarles el azúcar,, batimos bien, añadimos la harina de arroz y batimos de nuevo, como se nos queda muy grumoso yo suelo echar una pizca de leche (más o menos una cucharada) así lo trabajaremos mejor.

Una vez que la leche ha hervido, la colamos y la ponemos en otra cacerola limpia, antes de que rompa a hervir añadimos la mezcla de las yemas el azúcar y la harina, removemos sin parar con las varillas hasta que dé el primer hervor.

No podremos dejar de batirlo aunque nos resulte muy pesado, porque si lo dejamos un solo segundo se nos va a pegar y no queremos que eso pase!

Una vez que ha roto a hervir lo retiramos del fuego y seguimos batiendo sin parar hasta que se temple.

Y ya tenemos lista nuestra crema de canela y vainilla!

(si no vamos a utilizar la crema ahora, podemos envolver el bol con papel transparente pero el papel siempre tiene que estar en contacto con la crema, si no, se nos formara una costra)

Para la nata montada:



200 ml. de nata para montar
3 cucharadas colmadas de azúcar

En un bol batimos la nata junto con el azúcar, yo siempre suelo montar la nata a mano, creo que me sabe mejor, aunque hay que tomar algunas precauciones, la nata siempre debe de estar fría, el bol donde vallamos a montarla lo pondremos encima de otro bol lleno de agua fría o cubitos de hielo, así no habrá ningún problema de que se nos corte o que nos salga el suero de leche por un lado y la grasa por otro.

Una vez hechos todos estos pasos, cortaremos el hojaldre como si fuera un bocadillo de tres pisos.

En el primer piso pondremos nuestra crema, encima de esta otra “rebanada” de hojaldre, y encima de esta, nuestra nata montada, la cubriremos con el hojaldre y lo espolvorearemos con azúcar glasé.

Para decorar y para comer, porque hacen mucho juego con este postre he rehidratado unos arándanos con vino de mistela.

Espero que os haya gustado y de verdad, que lo disfrutéis!!

SOUFFLE DE GAMBAS Y TRIGUEROS



Soufflé… está claro que ya solo su nombre nos encandila, y más si pensamos que puede estar hecho de casi cualquier cosa rica!
Es un plato que nos permite explotar toda nuestra imaginación al hacerlo y por supuesto nos permite disfrutar de todo nuestro paladar y gusto al saborearlo!


Ingredientes:
• 4 claras de huevo
• 400 g. de gambas
• 250 ml. de leche
• 50 g. de mantequilla
• 20 g. de harina
• una cucharadita de sal y pimienta
• una cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Lo primero que haremos será picar muy finamente las gambas una vez las tengamos limpias.
En una sartén con una cucharadita de aceite cocinamos las gambas, agregándoles un poquito de sal y pimienta.
En otra sartén fundimos la mantequilla, una vez este fundida, agregamos la harina sin dejar de remover, con cuidado que no se nos queme, vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir la bechamel, es la hora de añadir la nuez moscada y volver a mezclar.
Una vez tenemos nuestra bechamel lista, añadimos las gambas ya cocinadas y volvemos a mezclarlo bien, hasta que todo quede bien ligado.
En el bol de nuestra batidora montamos las claras de los cuatro huevos con un poquito de sal, la potencia de la batidora siempre al mínimo y según vayan cogiendo consistencia iremos aumentando la velocidad de la batidora, las claras estarán en su punto cuando podamos girar el bol y no se caigan.
Una vez montadas, con mucho cuidado y con movimientos envolventes las mezclamos con nuestra bechamel de gambas.
Preparamos los recipientes donde pondremos nuestro soufflé, untándolos con un pincel de mantequilla previamente derretida, con cuidado de no dejar ninguna huella dentro del recipiente.
Una vez preparados los moldes, vertimos el soufflé con la ayuda de una cuchara con cuidado de que no se salga fuera.
Si se nos ha salido algo utilizaremos la punta de un cuchillo para retirar los restos.
Con el horno previamente precalentado a 200º introducimos los moldes y dejamos hornear durante 15 o 20 minutos. (esto dependerá de el horno de cada uno) durante este tiempo no podremos abrir el horno, ya que si lo abrimos el cambio de temperatura hará que se nos baje el soufflé.
Transcurrido este tiempo el soufflé ya estará listo para que podamos disfrutar de el.
Cada uno puede emplatar como más le guste, yo por ejemplo lo he acompañado de algunas gambas al ajillo y de puntas de espárragos trigueros, si os fijáis en el plato hay dos ramitas de flores, bien, es brezo y las flores de brezo son comestibles, por lo tanto podemos degustarlo sin ningún peligro!!
En casa les encanta así es que espero que os guste!!